| | Палочки

Рецепт теста для бешбармака

Рецепт теста для бешбармака
Сложность рецепта: легкий
Время приготовления: 10-23 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 332 ккал/100 грамм
Белки: 28
Жиры: 29
Углеводы: 23

Для одних рецепт бешбармака сродни макаронам с тушенкой, для других подобен итальянской лазанье. А для третьих вообще лагман и дунганская лапша ближайшие родственники бешбармака. Красиво выложите на большое блюдо. Теперь подробнее рассмотри приготовление бешбармака. Мясо для приготовления бешбармака, конину, курицу или утку отваривают, делая одновременно крепкий мясной бульон. Клянусь в казахстанском Уральске, недалеко от Оренбурга я ел очень вкусный русско-украинский бешбармак из свинины. Воды для бульона надо умеренное количество – 1,5 литра на килограмм мяса. Пену, идущую в начале приготовления, очень тщательно удаляют. Мясо освобождают от костей и нарезают некрупными кусочками в 1,5 – 2 см. В бульон в классическом рецепте добавляют только и лавровый лист. В северных русских районах Казахстана в бульон добавляют цельную морковь и луковицу. Даже помидорку и жгучий перчик. Современные рецепты древнего бешбармака применяют больше специй, подобранных под сорт мяса и вкусы гостей. Даже таких сильных, как прованские травы и индийские специи. Бульон делят на навар и обезжиренный бульон в соотношении 1:2 или 1:3. Это можно сделать плоским половником или понемногу перелив через край бульон в другую кастрюлю. Чистый бульон можно разбавить. Его используют для варки лапши. Или разбавят и отваривают лапшу. Или лапшу сначала варят в большом количестве воды, а потом доводят в бульоне. В наваре припускают нарезанный кольцами. Лапшу красиво выкладывают на красивое большое блюдо, оставляя свободным центр. Отварное мясо нарезают кубиками по 1-3 см и горкой выкладывают в центр блюда. Сверху эту красоту поливают наваром с припущенным луком. Пшеничное бездрожжевое тесто для бешбармака готовится как из пшеничной муки. Универсальный рецепт теста для бешбармака. Ингредиенты: Два яйца и два с половиной стакана муки, чайная ложка соли и пол стакана воды. Половину стакана муки оставим на раскатку лапши. Два стакана муки рассыпаем горкой. В мучной горке делаем ямку. Оба яйца разбиваем в муку. Замешиваем крутое тесто, понемногу добавляя воду. Тесто вымешиваем очень тщательно и очень терпеливо. В южных районах Казахстана тесто для бешбармака замешивают на холодном бульоне. В горах под Алма-Атой (для меня она и столицей осталась и АЛМАТЫ не стала) тесто подкрашивают в зеленый, желтый и красный цвет добавляя сок овощей, фруктов, ягод или специй. Смотрите, например, раздел цветное тесто для пельменей статьи Тесто для пельменей. Бешбармак с цветным тестом невероятно красив и нарядно, празднично выглядит. Но отваривают тесто разного цвета в отдельной посуде. Это несколько затруднительно, трудоемко, но результат на столе оправдает все труды. Отстоявшееся тесто делим на четыре части. Раскатываем длинной скалкой в тончайший блин. Присыпаем сверху блин мукой или переворачиваем его и продолжаем раскатывать. Раскатанный лист нарезаем ножом прямо на разделочной доске. Правильная домашняя лапша для бешбармака по-казахски это довольно крупные ромбики или квадратики со стороной от 4 до 10 сантиметров. До приготовления лапшу для бешбармака, как и пельмени, лучше отправить в морозилку или холодильник. Отваривают лапшу в воде, разбавленном бульоне, в крепком бульоне, как обычную лапшу. Или даже по очереди – немного в воде, а доводят до готовности в бульоне. Главное – большое количество кипящей жидкости. Каждая пластинка лапши должна быть отдельно и легко отделяться от остальных. Готовую лапшу откидывают на дуршлаг. В северных районах Казахстана в районе Семипалатинска ее даже промывают. Если лень готовить домашнюю лапшу ромбиками, бешбармак стерпит и покупную лапшу, например, производства ООО ВНУК из Челябинска. Она так и называется – Лапша «Бешбармак» домашняя. Очень кстати приличное изделие. На цельную курицу весом 1,2-1,5 кг нужно 2 литра воды. Курицу для бешбармака рекомендуем нарубить крупными кусками. Варить курицу мы рекомендуем в течении часа с морковкой и со смесью приправ содержащих немного шафрана и карри. Минимум часть лапши, а лучше всю необходимо отварить в курином бульоне. Когда бульон немного остыл, плоским половником снимите навар - верхний слой бульона вместе с жиром. В части оставшегося бульона варят лапшу. А часть чистого прозрачного бульона подают в пиалах. В наваре припускают кольца репчатого лука. Отваренную курицу освобождаем от костей и режем кусочками более крупными, чем баранину или говядину. Отварную лапшу красиво выкладываем на большую тарелку, оставляя свободным центр, куда ложится курица. Сверху ложится припущенный лук, посыпается перцем и солью по вкусу и украшается зеленью. По самому популярному рецепту бешбармака из курицы в качестве зелени берется рубленая петрушка с добавлением небольшого количества мяты. Из всей среднеазиатской кухни рецепт бешбармака из курицы самый диетический и приемлемый для жителей России и Украины. Из утки бешбармак получается более вкусный, чем из курицы благодаря жиру. Варится бульон точно также, только часа полтора. Рецепт бешбармака из утки распространен в горах или ближе к Аралу и Каспию, где эти утки водятся, и предусматривает добавление в бульон пары зубчиков чеснока, луковицы и морковки, которые потом выкидываются. В качестве зелени к утке подойдет реган или базилик. Бешбармак из утки редко запивают бульоном, поэтому весь бульон идет на полив бешбармака и на варку лапши для него. На среднюю утку весом 1,5 килограмма берется два литра воды, которая выпаривается сильнее т. Говядину для бешбармака как и баранину берут обязательно с косточкой и варят 2-2,5 часа. В качестве специй по рецепту бешбармака с говядиной или бараниной рекомендуем мускатный орех с красным жгучим перцем. Это для посыпки готового блюда. А для бульона без вариантов – черный перец, чуть соли и лавровый лист. Из зелени отлично подойдет укроп с петрушкой или укроп с зеленым луком. Многие просто посыпают смесью рубленного репчатого лука и укропа. Бешбармак из говядины наиболее распространен в центральном Казахстане севернее и восточнее пустыни Каракумы и является, наряду с пловом, одним из любимых блюд туркмен и казахов, проживающих в там, и их гостей. О рецепте приготовления смотреть в начале статьи –. Понятно, что классический рецепт бешбармака и свинина не совместимы по определению. Как раньше мусульманство было не совместимо с с хрюшками. Но русские и украинские переселенцы адаптировали это блюдо под свои вкусы. Получилось очень вкусно – свинина жирная и навар – подлива из нее вкуснее, чем из говядины. Остыв бешбармак из свинины уже не такой вкусный. Из рецепта бешбармака из свинины родилось блюдо похожее на лагман. Квадратики лапши кладутся в тарелку с углублением. А кроме припущенного в наваре лука бешбармак посыпается еще и рубленными отварными в наваре овощами. Любой рецепт бешбармака в оригинале естся руками – в квадратик лапши заворачивается кусочек мяса с прихватом зелени и лука, прямо вместе с каплями навара – и отправляется в рот. Остается только счастливо зажмуриться от удовольствия! Бешбарма́к, бишбарма́к, бесбарма́к (башк. Бешбармак, beşbarmaq, тууралган эт; тат. Бишбармак) — традиционное мясное горячее блюдо кочевых тюркоязычных народов. Бешбармак» в переводе с тюркских языков (образованное из «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками. В целом, блюдо представляет собой мелко нарезанное отварное мясо с лапшой с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду. Во всех среднеазиатских странах знают, как приготовить бешбармак. Готовится это блюдо обычно на праздники, большими порциями, в казанах на открытом огне. Приготовить настоящий вкусный бешбармак легко, каких-то особых навыков не нужно, продуктов для приготовления много не требуется и они вполне доступны. Единственное, что нужно и важно для приготовления блюда – время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится. Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Также традиционным можно считать и бешбармак из конины, так готовят бешбармак в Казахстане. Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается использовать говядину, реже курицу, утку. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам. Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирают только свежее мясо, не старое и не мороженное. Тщательно вымытое мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят минимум 2-3 часа, снимая пену. В процессе варки в кастрюлю добавляют все указанные в рецепте овощи, коренья и специи. Когда мясо сварится, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и разбирают руками или нарезают ножом на кусочки. Бульон процеживают, а все овощи, коренья и специи, что варились в нём, выбрасывают. Второй компонент бешбармака – лапша, правда, она совсем не похожа на лапшу, это скорее тоненькие клёцки в форме ромбиков или квадратиков. Тесто для лапшиприготавливается на основе пшеничной муки, яиц и соли. Муку нужно предварительно просеивать пару раз, чтобы насытить её кислородом. После этого в муку добавляют яйца, соль и замешивают тугое и плотное тесто.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Из всех найденных рецептов -этот мне понравился больше всего.просто и очень вкусно
Я просто в восторге от идеи оформления! Всем советую!
У меня нет слов, на выходные гости придут обязательно сделаю.
У меня нет слов, на выходные гости придут обязательно сделаю.
Спасибо за отличный рецепт.
Другие рецепты: