| | Трубочки

Птичье молоко пирожное рецепт с фото

Птичье молоко пирожное рецепт с фото
Сложность рецепта: сложный
Время приготовления: 13-29 мин
Количество порций: 3-6
Калорийность: 212 ккал/100 грамм
Белки: 20
Жиры: 16
Углеводы: 12

Всем везде советую этот рецепт и в группе вк и знакомым. Я немного уменьшила количество лимонки под свой вкус. А в остальном торт настолько прекрасен, насколько он может быть. Обращаюсь к тем у кого не получилось: это либо недовзбитые белки, либо недоваренный сироп, либо ру- ка - жоп. Ну и в самом крайнем случае желатин подкачал, сама беру ашановский). Хочу попробовать заменить желатин на агар агар, не знаете в каких пропорциях это сделать? Читаю рецепт, и думаю как раз, про агар агар, вместо желатина. Вижу, что Вам никто не ответил. У Вас получился торт с агар агар? Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете! Сперва желатин следует залить кипяченой холодной водой на 30-40 минут. Затем набухший желатин с половиной сахара нагреть на среднем огне до полного растворения. Охлажденные белки взбить с лимонной кислотой до крепких пиков. Постепенно всыпать к белкам оставшийся сахар и продолжать взбивать пока сахар не растворится. На минимальных оборотах миксера тонкой струйкой влить желатин с сахаром. Тем временем взбить масло комнатной температуры со сгущенным молоком. На малых оборотах миксера ввести эту смесь в белки, добавить ванильный сахар. Форму в которой будут застывать пирожные чуть смазать маслом и присыпать сахарной пудрой. Выложить суфле, отправить в холодильник до полного застывания. Из этого количества получается 11 пирожных. Растворить шоколад на водяной бане, полить им пирожные, и дать шоколаду застыть. При использовании материалов сайта, ссылка на обязательна. По вопросам размещения рекламы – info@vkusnodoma. Обратившись к сладким страницам кулинарной истории, можно узнать, что изначально «Птичье молоко» — это конфеты фабрики «Красный Октябрь», затем – торт авторства кондитера ресторана «Прага» В. Освоив несложный рецепт «Птичьего молока», его можно уже не считать неслыханной редкостью. Сперва готовим бисквитный корж – основу для пирожных. Кстати, есть варианты, в которых готовится только суфле с глазурью – они больше напоминают конфеты. Но с основой пирожное крепче держится, удобней сервируется и подается. Итак, отделяем белки от желтков. Белки взбиваем миксером в плотную пену. Не переставая взбивать, постепенно всыпаем обычный, а также ванильный сахар. Продолжаем взбивать, пока не растворится. Далее немного взбиваем желтки, добавляем их ко взбитым белкам, перемешиваем уже не миксером, а лопаткой. Потихоньку добавляем муку, просеянную и смешанную с разрыхлителем. Перемешиваем лопаткой до однородности движениями снизу вверх. Смазываем растительным маслом форму и застилаем пекарской бумагой. Первые 20 минут открывать духовку не следует. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой или спичкой. Готовый бисквит остужаем и вырезаем шесть кружков, соответствующих по диаметру формочкам. Стенки формочек выстилаем бумагой. На дно формочек укладываем бисквитные кружки. Данный рецепт пирожных «Птичье молоко» предлагает три разновидности суфле, но вкусовые вариации обширны. Так, шоколад можно взять горький черный и молочный, варенье – не только черничное, но любое свое любимое (конечно, без крупных кусочков и косточек). Желатин заливаем прохладной водой (взять примерно половину стакана) и дать набухнуть. Можно сделать это еще до приготовления бисквита, чтобы сэкономить время. Разбухший желатин необходимо подогреть до растворения, постоянно помешивая. Белки взбиваем с сахаром и лимонным соком до устойчивой пены. Затем во взбитые белки вводим охлажденный желатин, перемешиваем венчиком. Полученным суфле заполняем до краев две формочки, ставим в морозилку. Оставшееся суфле делим на две части. В первую добавляем варенье, перемешиваем до однородности. Заполняем еще две формочки и отправляем снова в морозилку. В оставшееся суфле добавляем растопленный на водяной бане шоколад, также хорошо перемешиваем и заполняем оставшиеся две формочки. Возвращаем пирожные в морозилку на 30 минут, пока суфле не застынет. Для приготовления глазури измельчаем шоколад (ломаем на кусочки или трем на терке) и растворяем на водяной бане вместе со сливками, добавляем сливочное масло, хорошенько перемешиваем. Можно полить глазурью пирожные, еще «сидящие» в формочках, а можно достать, снять бумагу и полить, чтобы глазурь стекла произвольными струйками по стенкам пирожных. Украсить можно стружками и завитками из шоколада – темного или белого – по желанию. Здесь фантазия не вписывается в рецепт. Птичье молоко» любят взрослые и дети, последним пирожные можно давать без опаски, как и «», ознакомиться с рецептом которой можно на блоге. Хочешь получать обновления блога на почту? И НЕ ЗАБУДЬ зайти на почту и ПОДТВЕРДИТЬ ПОДПИСКУ. Скажите, если использовать этот рецепт птичьего молока, то глазурь получится жестко или она не застывает и остается кремообразной? Можно ли добавить пищевой краситель, чтобы птичье молоко получилось цветным? А можно будет в рецепт птичьего молока добавить коровье молоко, деревенское, не то, что продается в магазинах. У него жирность намного выше. Как это скажется на вкусе? Ru — Профессиональный кондитерский блог, владелец Дараган Максим. Кондитерские курсы, статьи, обзоры и мастер-классы. Копирование материалов сайта разрешается только с обратной индексируемой ссылкой. Лёгкий и гармоничный на вкус, несложный и быстрый в приготовлении. Благодаря нашему подробному пошаговому мастер-классу, этот чудесный торт приготовит даже новичок. Но это сегодня совсем не проблема. Этот торт я готовила, наверное, тысячу раз! В разных вариациях, по разным рецептурам, которые, впрочем, всё равно похожи друг на друга, как родные сёстры, отличаясь, по большей части, лишь пропорциями. Пробовала меньше и больше сахара, меньше и больше агара, на сливках, сливочном масле, сливочном масле и сгущёнке Пробовала на желатине даже) Добавляла ягоды и ягодные прослойки! С молочным шоколадом и тёмным, с ганашем на сливках, с глазурью на масле И не потому что я так сильно люблю этот торт) Да, его любят в моей семье, но я сама точно не главный фанат. Однако спортивный интерес, кондитерская одержимость и желание найти тот самый рецепт, о котором я смогу сказать: «Perfetto! Знаете, многие говорят про него: слишком сладко, и пытаются всеми силами уменьшить количество сахара. А кому-то слишком жирно, тогда появляются варианты со сливками, а не масляным кремом в суфле. Я пробовала, наверное, все эти сочетания и вот что скажу: как бы ни уменьшали количество сахара в суфле на агаре, всё равно получается сладко, более того, мне кажется, практически одинаково сладко. Потому что сироп нам нужно довести до определённой температуры (110 градусов) и, следовательно, консистенции, а значит, при меньшем количестве сахара получится просто меньшее количество сиропа, и всё, а это (при одинаковом количестве белков) уже влияет на структуру суфле, что для Птичьего молока, думается мне, ещё существеннее, чем пресловутая сладость. Вот почему ещё мне совершенно не понравился вариант на сливках: суфле едва держало форму. Да, оно, что называется, таяло во рту, но это совсем не то! Настоящее суфле в «Птичке», как по мне, должно слегка пружинить, быть лёгким и воздушным, но не совсем невесомым, а иметь вполне ощутимую плотность. Кусочки торта не разваливаются при нарезании, хорошо держат форму при переносе на блюдо. Они похожи на одноимённые конфеты. Торт Птичье молоко на желатине я тоже «забраковала»: опять же, вкусно, и даже очень, просто не совсем то. Конечно, всё это — дело вкуса! И тем не менее, я от души рекомендую «свой» вариант торта Птичье молоко — не мной придуманный, конечно, но мною найденный, опробованный и выбранный из множества других! Я сняла весь процесс приготовления этого торта по шагам, чтобы вам всё было максимально понятно, даже если вы никогда раньше не готовили тортов вообще! Делаем тесто для бисквита! Бисквиты, я, кстати, тоже пробовала к этому торту разные. А мы будем печь нечто среднее между песочными и бисквитными коржами. А если быть ещё более точным — сделаем кексовое тесто на желтках (всё равно для суфле нам нужны будут белки, заодно и желтки пристроим). Выпеченное тоненькими коржами и остужённое, оно получается в меру плотным и рассыпчатым, но не ломается, как «песочка», и отлично гармонирует с нежным суфле. Для двух коржей 16 см диаметром берём 80 г сливочного масла комнатной температуры и 80 г сахарной пудры или сахара. Помещаем в чашу для взбивания. Хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости, пока масса не станет пышной и светлой. Можем добавить ванильный экстракт (1 ч. В отдельную сухую миску просеиваем 100 г муки, 0.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: